Utensilios para hacer leche frita

Utensilios esenciales

Con esto basta para hacer una leche frita impecable. Seguramente ya lo tienes casi todo en casa.

• Cazo de fondo grueso: reparte mejor el calor y reduce el riesgo de que la crema se agarre y se queme en el fondo. Mejor si le sobra capacidad (como orientación, unos 2 litros o más para 1 litro de leche), para remover con soltura.
• Varillas manuales: imprescindibles para disolver el espesante sin grumos y remover mientras espesa.
• Espátula o cuchara de madera o silicona: para llegar a las esquinas del cazo cuando la crema ya está densa.
• Molde o fuente: de unos 20 × 30 cm para 1 litro de leche, que da la capa de unos 2 cm de la receta tradicional; de vidrio, cerámica o metal.
• Film transparente o papel de horno: para cubrir la crema pegado a la superficie y para forrar el molde.
• Cuchillo grande de hoja lisa: para cortar porciones limpias (ver cómo cortarla).
• Sartén honda o cazo para freír: con espacio para aceite abundante, que cubra las porciones al menos hasta la mitad.
• Espumadera: para dar la vuelta y sacar las porciones sin romperlas ni arrastrar aceite.
• Papel absorbente: para escurrir el exceso de aceite.
• Tres platos hondos: para la cadena de rebozado (harina, huevo y azúcar con canela).

Utensilios opcionales que ayudan

• Termómetro de cocina: elimina las dudas sobre la temperatura del aceite. Para todo lo demás, consulta la guía de aceite y temperatura.
• Colador fino: para colar la leche infusionada y, si hace falta, la crema con algún grumo.
• Batidora de mano: un buen recurso si se forman grumos: unos segundos con la crema todavía caliente, antes de verterla al molde.
• Molde de silicona: desmolda con facilidad; apóyalo sobre una bandeja al llenarlo.
• Cortapastas: para cortar formas distintas del cuadrado clásico.
• Rejilla: deja salir el vapor por debajo, así la base no se reblandece mientras escurre.
• Soplete de cocina: útil para la leche frita caramelizada; si no tienes, esa receta explica cómo hacerlo con el grill del horno.
• Freidora eléctrica: su termostato ayuda a mantener la temperatura del aceite y facilita freír grandes cantidades.
• Robot de cocina con función de calentar: cocina la crema sin que tengas que remover; ver la receta en robot.
• Freidora de aire: para una versión con mucho menos aceite; ver la receta en freidora de aire.
• Pinzas con punta de silicona y biberón de cocina: para emplatar con precisión.

Resumen: esencial u opcional

Materiales: qué conviene y qué no

• Cazo: acero inoxidable con fondo difusor o hierro esmaltado. Evita los cazos muy finos: la crema se agarra enseguida.
• Varillas y espátulas: si tu cazo es antiadherente, usa varillas recubiertas de silicona para no rayarlo.
• Molde: el vidrio y la cerámica conservan el calor más tiempo que el metal; un molde metálico ayuda a que la crema se enfríe algo antes (aun así, necesita sus horas de nevera).
• Sartén para freír: mejor honda y de base pesada, que mantiene la temperatura cuando entran las porciones frías.

Limpieza y cuidados

• Pon el cazo en remojo con agua fría justo después de verter la crema: los restos de leche se despegan mejor si no llegan a secarse.
• No manipules ni laves la sartén con el aceite aún caliente; espera a que se enfríe. Si piensas reutilizarlo, mira antes la guía de aceite y temperatura.
• Guarda el soplete lejos de fuentes de calor y fuera del alcance de los niños, y sigue siempre las instrucciones del fabricante.

¿Ya lo tienes todo? Ve a la receta tradicional y empieza.