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Natillas, torrijas…
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Postres españoles tradicionales
Torrijas, arroz con leche, crema catalana, filloas, pestiños, tarta de Santiago, quesada pasiega… Un recorrido por los clásicos de la repostería española, con su región y una línea para cada uno.
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Un recorrido por la repostería tradicional
España tiene una repostería enorme y muy ligada al calendario: Carnaval, Semana Santa, Todos los Santos, Navidad… Muchos de sus postres nacen de ingredientes sencillos —leche, huevo, harina, almendra, miel, aceite— y de la necesidad de aprovecharlos bien.
Hemos agrupado algunos de los clásicos más conocidos por tipo de elaboración. La región indicada es aquella con la que el postre se asocia habitualmente; muchos se preparan hoy en toda España y casi todos tienen variantes locales.
De leche y huevo
| Postre | Región asociada | En una línea |
|---|---|---|
| Leche frita | Norte de España | Crema cuajada, rebozada y frita, con azúcar y canela. |
| Natillas | Toda España | Crema fluida de leche, yemas y azúcar, a menudo con una galleta encima. |
| Flan | Toda España | Leche, huevo y azúcar cuajados al baño maría con caramelo. |
| Crema catalana | Cataluña | Crema de leche y yemas con una costra de azúcar quemado. |
| Arroz con leche | Toda España; muy apreciado en Asturias | Arroz cocido lentamente en leche con canela y limón. |
| Tocino de cielo | Andalucía (se atribuye a Jerez de la Frontera) | Yemas y almíbar cuajados; muy denso y dulce. |
| Goxua | País Vasco (nació en Vitoria en los años setenta) | Capas de nata, bizcocho y crema con caramelo, servido en vaso o cazuelita. |
Fritos y de sartén
| Postre | Región asociada | En una línea |
|---|---|---|
| Torrijas | Toda España | Pan empapado en leche o vino, rebozado en huevo y frito. Típicas de Semana Santa. |
| Pestiños | Andalucía | Masa con aceite, vino y anís, frita y bañada en miel o azúcar. |
| Borrachuelos | Andalucía (sobre todo Málaga) | Empanadillas fritas con vino y anís en la masa, a menudo rellenas de cabello de ángel y bañadas en miel o azúcar. |
| Buñuelos de viento | Toda España | Bolitas de masa frita, huecas, que a menudo se rellenan de crema. Típicos de Todos los Santos. |
| Filloas | Galicia | Tortitas finas, muy ligadas al Carnaval (Entroido); se comen solas o rellenas. |
| Frixuelos | Asturias | Tortitas finas asturianas, propias del Antroxu (Carnaval), con azúcar o miel. |
| Casadielles | Asturias | Empanadillas fritas rellenas de nuez, azúcar y anís. |
| Churros | Toda España | Masa de harina y agua frita, con azúcar o con chocolate. |
De horno
| Postre | Región asociada | En una línea |
|---|---|---|
| Tarta de Santiago | Galicia | Tarta de almendra, huevo y azúcar con la cruz de Santiago en azúcar glas. |
| Quesada pasiega | Cantabria (valles pasiegos) | Tarta de leche cuajada o queso fresco con azúcar, huevo y mantequilla; suele llevar limón y canela. |
| Sobaos pasiegos | Cantabria | Bizcochos densos y mantecosos, elaborados con mantequilla. |
| Pantxineta | País Vasco (San Sebastián) | Hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendra. |
| Ensaimada | Mallorca | Espiral de masa fermentada con manteca, espolvoreada con azúcar glas. |
| Miguelitos | La Roda (Castilla-La Mancha) | Pastelitos de hojaldre rellenos de crema y espolvoreados con azúcar glas. |
¿Y la leche frita?
Entre todos estos clásicos, la leche frita ocupa un lugar especial: une la crema de los postres de leche y huevo con la fritura de las torrijas o los pestiños. Si quieres prepararla, empieza por la receta tradicional o elige una versión regional:
- Asturiana, con un toque opcional de anís y empanada con pan rallado.
- Cántabra, con mantequilla en la crema.
- Vasca, la esne frijitua.
- Gallega, espesada con harina y frita en aceite aromatizado con limón.
Y si te preguntas en qué se diferencia de las natillas o las torrijas, lo tienes en esta comparativa.
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