Cómo emplatar la leche frita como en un restaurante

Principios básicos de la presentación

Recreación virtual

• Menos es más: dos o tres porciones por plato y espacio libre alrededor, para que la leche frita sea la protagonista.
• Números impares: tres porciones, tres puntos de salsa, tres frambuesas. Es una pauta muy repetida en presentación de platos, aunque un estudio de la Universidad de Oxford no encontró una preferencia clara por los impares: úsala como recurso, no como norma.
• Contraste de color: el dorado de la leche frita luce sobre platos blancos, negros o de barro oscuro.
• Contraste de texturas: algo crujiente, algo cremoso, algo fresco.
• Bordes limpios: repasa el borde del plato con papel de cocina antes de servir.

Elegir el plato

Jugar con las alturas y las salsas

• Apila: dos porciones cruzadas o ligeramente superpuestas dan volumen; con rombos o rectángulos el cruce se aprecia más.
• Base: un recorte pequeño o una cucharada de crema bajo la porción la eleva y la fija al plato.
• Lágrima: pon una cucharada de salsa y arrastra la cuchara por el centro con un solo gesto.
• Puntos: con un biberón de cocina, puntos de distinto tamaño alrededor de la porción.
• Espejo: una capa fina de crema inglesa o coulis en el fondo de un plato hondo, y la leche frita encima justo antes de servir, para que el rebozado no se empape.

Frutas, hierbas y toques finales

• Frutas: frutos rojos enteros, gajos de naranja pelados en vivo, láminas finas de fresa o dados de mango.
• Hierbas: hojas pequeñas de menta o de hierbabuena; una o dos bastan.
• Cítricos: ralladura fina de limón o naranja por encima en el último momento.
• Crujientes: almendra laminada tostada, pistacho picado o un poco de galleta triturada.
• Azúcar glas con plantilla: recorta una forma (una estrella, una cruz, unas iniciales) en un papel, colócala sobre la porción o sobre el borde del plato y espolvorea el azúcar glas con un colador fino. Retira la plantilla con cuidado.
• Canela en rama: media rama como adorno recuerda el aroma de la receta.
• Helado: en quenelle al lado de la porción; mira los helados que mejor combinan.

Formatos para sorprender

• En vasito: unos dados pequeños de leche frita recién hecha sobre un poco de compota o de nata, en vasos de cristal. Monta los vasitos en el último momento para que el rebozado no se ablande.
• En brocheta: bocaditos de leche frita alternados con fresas, uvas o dados de piña en palitos de madera. Práctico para bufés.
• En cucurucho de papel: bastones con azúcar y canela, como un snack de feria.
• Bocaditos en cucharita: un dado de leche frita y un punto de salsa en cucharas de aperitivo.
• Con costra de caramelo: la leche frita caramelizada se presenta sola: basta un plato limpio y una fruta.

Para conseguir piezas regulares, echa un vistazo a cómo cortar la leche frita.

Tres emplatados para copiar