Tradicional
La receta de siempre
Fresca y perfumada
Leche frita de naranja y azahar
La piel de naranja manda en la infusión y una cucharadita de agua de azahar perfuma la crema. El resultado es una leche frita más fresca y floral, muy a juego con la repostería de primavera. El secreto está en la medida: el azahar es muy intenso.
- Tiempo50 min + 4 h de reposo
- DificultadFácil
- Raciones6 personas
Preparación paso a paso
Infusiona la naranja
Lava bien la naranja y saca la piel con un pelador, en tiras, sin la parte blanca. Aparta 250 ml de leche fría. Calienta el resto con la piel de naranja (y la de limón, si la usas) y la canela hasta que rompa a hervir; apaga, deja reposar 10 minutos y cuela.
Disuelve la maicena en frío
Bate la maicena, el azúcar, la sal, las yemas y el agua de azahar con la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo. Empieza con algo menos de azahar si tu marca es muy intensa.
Espesa la crema
Vuelve a calentar la leche infusionada a fuego medio, añade la mezcla de maicena y remueve sin parar durante 5–8 minutos, hasta que la crema esté muy espesa. Prueba y, si quieres más perfume, añade unas gotas más de azahar fuera del fuego.
Deja que cuaje
Vierte la crema en una fuente untada, en una capa de unos 2 cm, cúbrela con film pegado a la superficie y, una vez templada, refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Reboza y fríe
Corta la crema en cuadrados de unos 5 cm, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite a 175–180 °C, en pocas piezas cada vez, 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Termina con azúcar de naranja
Frota el azúcar con la ralladura de naranja entre los dedos para que suelte el aroma, añade canela si quieres y reboza las porciones mientras aún están calientes.
Sin nada de blanco: la parte blanca de la piel (el albedo) amarga, y en la infusión se nota mucho. Si al pelar arrastras algo, retíralo con la punta de un cuchillo.
Cuánta agua de azahar poner
El agua de azahar es un destilado de flor de naranjo muy aromático. Unas gotas perfuman; una cucharada entera puede dejar un regusto a jabón o a perfume que estropea el postre. Además, no todas las marcas tienen la misma intensidad.
- Una cucharadita por litro (unos 5 ml) es una buena medida; si tu marca es muy intensa, empieza con media y prueba.
- Va con la maicena: mézclala con la leche fría y la maicena; si después quieres más perfume, añade unas gotas fuera del fuego, que con el calor pierde aroma.
- Otra forma de usarla: un chorrito sobre unas rodajas de naranja en el plato, con la leche frita encima.
- Prueba la crema templada, no hirviendo: en caliente los aromas se perciben menos y es fácil echar de más.
- Si te has pasado: no tiene arreglo fácil. Puedes preparar media receta sin azahar y mezclar ambas cremas antes de que cuajen.
Cómprala en el pasillo de repostería o en tiendas de productos del Magreb y Oriente Medio. Comprueba en la etiqueta que es apta para uso alimentario.
La naranja: piel sí, zumo no
Todo el sabor que buscamos está en los aceites esenciales de la piel. El zumo, en cambio, aporta poco aroma y bastante acidez, y la acidez puede cortar la leche caliente y aflojar el gel de la maicena: la crema cuajaría peor.
- Naranjas sin tratar o bien lavadas: vas a usar la piel; frótalas con agua templada y un cepillo.
- Pelador mejor que rallador para la infusión: las tiras se retiran fácilmente y no dejan restos amargos.
- Ralladura fina solo para el final, en el azúcar del rebozo, donde se nota fresca.
- ¿Más intensidad? Usa la piel de 2 naranjas o deja reposar la leche unos minutos más, pero no añadas zumo.
Si quieres otras combinaciones de cítricos y especias, en sustituciones de ingredientes tienes ideas para cambiar los aromas de la receta base.
Cómo servirla
- Con gajos de naranja pelados a lo vivo, sin piel ni membranas.
- Con un hilo de miel templada, que casa muy bien con el azahar.
- Con helado de vainilla o de yogur: el contraste ácido-dulce funciona. Más parejas en helados para leche frita.
- En Semana Santa, junto a torrijas y pestiños. Ideas de menú en leche frita para fiestas.
Para una presentación más cuidada, mira cómo emplatar la leche frita.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla solo de naranja, sin azahar?
Claro. Queda una leche frita de naranja estupenda; el azahar solo añade un matiz floral.
¿Sirve la piel de mandarina?
Sí, con la piel de 3–4 mandarinas. Su aroma es más dulce y algo menos intenso que el de la naranja.
Me ha quedado amarga, ¿qué ha pasado?
Casi siempre es por la parte blanca de la piel, o por dejarla hervir mucho rato en la leche. Pela con cuidado y apaga el fuego en cuanto rompa a hervir.
¿Cuánto aguanta?
La crema cuajada aguanta 1–2 días en la nevera; ya frita, mejor en el día. Consulta cómo conservarla.
