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Antes y después
Cómo conservar la leche frita (y por qué no congelarla)
Cuánto aguanta la crema sin freír y la leche frita ya frita, cómo guardarla para que pierda lo menos posible, cuánto puede estar fuera de la nevera y por qué no conviene congelarla.
- Crema sin freír1–2 días
- Ya frita1–2 días
- Fuera de la neveraMáx. 2 h
Cuánto dura la leche frita: tabla resumen
| Estado | Nevera (4 °C o menos) | Congelador | Cómo guardarla |
|---|---|---|---|
| Crema cuajada sin freír | 1–2 días | No recomendado | Tapada con film pegado a la superficie o cortada en porciones en recipiente hermético |
| Ya frita | 1–2 días | No recomendado | Recipiente hermético con papel de cocina en la base |
| A temperatura ambiente | No más de 2 horas (1 hora si hace mucho calor, por encima de unos 32 °C): lleva leche y, a menudo, huevo. Guárdala en la nevera en cuanto deje de humear. | ||
La crema de la leche frita es, en el fondo, unas natillas muy espesas. Las tablas de conservación de servicios universitarios de seguridad alimentaria dan a las natillas, cremas y pudines caseros 1–2 días en la nevera y desaconsejan congelarlos. Son plazos para una elaboración casera con ingredientes frescos, nevera a 4 °C o menos y buena higiene. Ante cualquier olor, color o textura extraños, deséchala.
La crema sin freír: la mejor forma de adelantar
Es la opción que mejor conserva la textura, y la que usan todas las recetas: la crema se deja de un día para otro en la nevera antes de cortarla. Puedes guardarla de dos maneras:
- En bloque: en el propio molde, con film pegado a la superficie para que no forme costra ni coja olores. Córtala el día que la vayas a freír.
- En porciones: ya cortada, en un recipiente hermético con papel de horno entre capas. Ahorra trabajo el día de la fiesta.
Prepárala el día anterior y fríela al día siguiente: así te mantienes dentro del plazo. Rebózala siempre justo antes de freír (ver la guía de rebozados).
¿Se puede congelar la leche frita?
No lo recomendamos. Los motivos:
- Las natillas y cremas con huevo y leche no congelan bien: las guías de conservación de servicios universitarios de seguridad alimentaria las marcan como no recomendables para el congelador.
- El almidón suelta agua: las cremas espesadas con maicena o harina tienden a «llorar» al descongelarse; la porción queda húmeda, el rebozado no se agarra y la crema pierde finura.
- Ya frita, aún peor: al descongelar, el rebozado queda blando y empapado.
- No hay recetas fiables que lo documenten: no hemos encontrado ninguna fuente solvente que respalde congelar la crema de leche frita.
Si necesitas adelantar trabajo, la solución es hacer la crema el día antes y guardarla en la nevera.
¿Y si ya está frita?
Se puede guardar en la nevera uno o dos días, pero pierde parte del crujiente porque la humedad de la crema pasa al rebozado. Para minimizarlo:
- Déjala templar sobre una rejilla, no amontonada, y guárdala en la nevera antes de que pasen 2 horas.
- No le pongas el azúcar y la canela hasta el momento de servir.
- Guárdala en un recipiente hermético con papel de cocina en la base y sin apilar.
- Recaliéntala con calor seco (horno o freidora de aire), no en el microondas: tienes más detalles en la guía para recalentar leche frita.
La leche frita caramelizada no se debe guardar ya caramelizada: el azúcar tostado se humedece en la nevera. Carameliza cada porción justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días antes puedo preparar la leche frita para una fiesta?
Lo más práctico es hacer la crema el día anterior y guardarla en la nevera sin freír. Rebózala y fríela el mismo día de la fiesta.
¿Y si me sobra crema? ¿La congelo?
Mejor no: las cremas con huevo y leche no congelan bien y la crema suelta agua al descongelarse. Fríe lo que vayas a tomar en uno o dos días y calcula mejor la cantidad la próxima vez.
¿La leche frita casera se puede tomar fría de la nevera?
Sí. Muchas recetas la proponen tanto templada como fría, siempre que se haya guardado en la nevera en cuanto se templó.
¿Preparas mucha cantidad? Echa un vistazo a la leche frita para fiestas.
