Cántabra
Con buena leche
Leche frita por regiones · Asturias
Leche frita asturiana
Una leche frita al estilo de Asturias: crema de leche entera con yemas, un toque opcional de anís y un empanado con pan rallado que la deja muy crujiente. Así aparece en varios recetarios asturianos.
- Tiempo45 min + 4 h de reposo
- DificultadMedia
- Raciones6 personas
Preparación paso a paso
Aromatiza la leche
Reserva 250 ml de leche fría. Calienta el resto con la canela, la piel de limón y el azúcar a fuego suave; cuando empiece a hervir, deja que borbotee 5 minutos y retira la canela y el limón.
Disuelve yemas y maicena
En un bol bate las yemas con la maicena y la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo.
Espesa la crema
Vierte la mezcla en la leche caliente y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover durante 5–8 minutos, hasta que la crema esté muy densa y se despegue de las paredes (si usas harina, dale 2–3 minutos más). Fuera del fuego, añade el anís y la mantequilla, si los usas, y remueve hasta integrarlos.
Deja que cuaje
Extiende la crema en una fuente engrasada formando una capa de unos 2 cm. Cubre con film pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 3–4 horas (o toda la noche).
Empana, fríe y sirve
Corta la crema en cuadrados de 4–5 cm y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en abundante aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén dorados, escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar y canela. Sírvela templada.
Sobre el anís: es opcional y basta con una cucharada; al añadirlo al final de la cocción conserva parte del alcohol. Si el postre es para niños, embarazadas o personas que no deben tomar alcohol, omítelo: la receta funciona igual.
¿Qué tiene de asturiana esta leche frita?
La leche frita es un postre casero en todo el norte, y Asturias no es una excepción: la recogen recetarios de cocina asturiana y la propia web de turismo del Principado. Comparando esas versiones aparecen algunos rasgos que se repiten:
- Maicena y yemas: la mayoría de las recetas asturianas que hemos consultado espesan con maicena y añaden yemas, lo que da una crema fina y de color dorado. Otras, más antiguas, usan harina de trigo.
- Un chorrito de anís: aparece en algunas versiones para perfumar la leche. Es opcional.
- Empanada con pan rallado: en lugar del rebozado solo de harina y huevo, varias recetas asturianas terminan con pan rallado, que da una costra más crujiente.
- Mantequilla, en algunas casas: hay versiones caseras asturianas que la añaden a la crema; aquí la dejamos como opción.
Una aclaración honesta: no existe una receta «oficial» de leche frita para cada región. Esta versión está inspirada en los productos y costumbres de la zona; en cada casa se hace de una manera, y todas son igual de válidas.
Ideas para acompañar
- Sola y templada: es como se suele servir, recién frita y con azúcar y canela.
- Con manzana: unos dados de manzana salteados con un poco de azúcar aportan un punto ácido que equilibra el dulzor.
- Con helado: una bola de helado de vainilla o de queso es una pareja estupenda. Más ideas en helados para leche frita.
Consejos para que salga perfecta
- Disuelve la maicena en frío: si la echas directamente a la leche caliente, se formarán grumos.
- Con harina, más tiempo: si cambias parte de la maicena por harina de trigo, mantén la crema 2–3 minutos más al fuego para que no sepa a crudo.
- Empanado bien sellado: cubre bien todas las caras con pan rallado; así la crema no se escapa al freír.
- Reposo largo: 3–4 horas de nevera como mínimo, y mejor de un día para otro.
- Fríe en tandas pequeñas: así el aceite no se enfría y el rebozado no absorbe grasa. Tienes más detalles en aceite y temperatura para freír.
Conservación
- Crema sin freír: 1–2 días en la nevera, bien tapada.
- Ya frita: mejor el mismo día. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en el horno; consulta cómo recalentar leche frita.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el pan rallado?
No. Puedes rebozar solo con harina y huevo, como en otras regiones. El pan rallado da una costra más gruesa y crujiente.
¿Puedo hacerla sin mantequilla?
Sí. Es opcional y muchas recetas asturianas no la llevan; quedará algo menos untuosa, pero igual de rica.
¿Se puede preparar el día anterior?
Es lo ideal: deja la crema cuajando en la nevera. Al día siguiente solo tendrás que cortar, empanar y freír.
