Freidora de aire
Casi sin aceite
Versión más ligera
Leche frita al horno, crujiente y con menos aceite
La misma crema de siempre, pasada por harina y huevo y dorada con el grill del horno bien caliente, a 220–230 °C, en unos 8–10 minutos. Queda más ligera que la frita y te ahorras la sartén llena de aceite.
- Tiempo40 min + 3 h de reposo
- DificultadFácil
- Raciones4–6 personas
Preparación paso a paso
Infusiona la leche
Aparta 250 ml de leche fría. Calienta el resto con la rama de canela y la piel de limón; cuando rompa a hervir, apaga, tapa el cazo y deja que repose 15–20 minutos. Después retira la canela y el limón.
Espesa la crema
Disuelve la maicena y el azúcar en la leche fría que apartaste, sin dejar grumos. Viértelo en el cazo y cocina a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas, 5–8 minutos, hasta tener una crema muy densa.
Deja que cuaje
Extiéndela en una fuente formando una capa de unos 2 cm, tapa con film en contacto con la superficie y guárdala en la nevera un mínimo de 3 horas (si puedes, de un día para otro).
Corta y reboza
Enciende el grill del horno a 220–230 °C. Corta la crema en cuadrados, pásalos por harina y luego por huevo batido, deja que escurra el exceso y colócalos separados en una bandeja con papel de horno. Espolvorea por encima una parte del azúcar con canela.
Gratina
Mete la bandeja en la altura más alta del horno y gratina 8–10 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Vigila a partir del minuto 6: cada grill tuesta a su ritmo.
Termina con azúcar y canela
Deja que se templen 2–3 minutos (por dentro están muy calientes) y rebózalos en el resto del azúcar con canela.
Truco: espolvorear un poco de azúcar con canela antes de gratinar hace que se caramelice por encima y dé una costra más vistosa. Si tu horno no tiene grill, usa la temperatura más alta con calor solo arriba y la bandeja cerca de la resistencia.
Al horno o frita: qué cambia
El horno no fríe: dora. El resultado es muy rico, pero conviene saber qué esperar antes de compararlo con la receta tradicional.
| Al horno | Frita | |
|---|---|---|
| Rebozo | Harina y huevo, con un poco de azúcar y canela por encima | Harina y huevo |
| Aceite | Ninguno | Abundante, a 170–180 °C |
| Textura exterior | Costra fina dorada por arriba, más seca | Dorada por todas las caras y algo más grasa |
| Tiempo de cocción | 8–10 minutos de grill por bandeja | 1–2 minutos por tanda |
| Riesgo | Que se queme por arriba si te despistas | Que se abra o absorba aceite si este está frío |
| Limpieza | Una bandeja y papel de horno | Sartén, aceite usado y salpicaduras |
Si lo que buscas es el sabor de siempre, la fritura sigue ganando. Si quieres un postre más ligero o cocinar para muchos de una vez, el horno es muy cómodo: en una bandeja caben 12–16 porciones.
Consejos para que salga bien
- Crema bien fría: córtala recién sacada de la nevera; si está tibia se ablanda bajo el grill antes de dorarse.
- Escurre el huevo: el exceso de huevo cae en la bandeja, se quema y pega las porciones al papel.
- Bandeja arriba: el grill dora por radiación, así que la bandeja debe ir en la altura más alta, cerca de la resistencia.
- Vigila los últimos minutos: el azúcar espolvoreado pasa de dorado a quemado muy deprisa.
- Papel de horno: evita que el huevo se pegue y te permite sacar las porciones sin romperlas, con una espátula ancha.
Para elegir y aplicar bien el rebozado, echa un vistazo a nuestra guía sobre cómo rebozar la leche frita, y si se te rompen al cortarlas, a cómo cortarla en porciones limpias.
Cómo servirla
Recién salida del horno el interior está muy caliente: espera un par de minutos. Combina muy bien con un helado de vainilla o de canela, que contrasta con la costra caramelizada, o con una salsa de caramelo templada. Tienes ideas en helados para leche frita.
Conservación y preparación por adelantado
- La crema cuajada aguanta 1–2 días en la nevera, bien tapada con film.
- Rebózala justo antes de hornear: el huevo crudo reblandece la superficie si la porción espera mucho rato.
- Ya horneada está mejor el mismo día. Para templarla, unos minutos en el horno caliente funcionan mejor que el microondas.
Más detalles en cómo conservarla y en cómo recalentarla.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta pan rallado para hornearla?
No. Las versiones al horno más habituales usan el mismo rebozo de harina y huevo que la frita; con el grill bien fuerte el huevo se dora y forma una costra fina. Hay versiones aún más ligeras que solo pasan la porción por huevo, o ni eso, y la cubren de azúcar y canela antes de gratinar.
¿Tiene menos calorías que la frita?
No lleva aceite de fritura, así que suele ser algo más ligera, aunque la crema y el azúcar del acabado son los mismos. Si te interesa el detalle, mira la página de calorías y nutrición; son siempre valores aproximados.
¿Y en la freidora de aire?
Funciona con el mismo rebozo de harina y huevo y dora todas las caras a la vez. Tienes tiempos y temperaturas en la receta de leche frita en freidora de aire.
