Leche frita de chocolate

Preparación paso a paso

1. Aromatiza la leche

   Calienta 700 ml de leche con la rama de canela; cuando hierva, apaga, tapa y deja reposar unos 15–20 minutos. Retira la canela.

2. Mezcla los secos con la leche fría

   En un bol tamiza la maicena, el cacao, el azúcar y la sal. Añade los 300 ml de leche fría restantes y las yemas y bate hasta que no quede ni un grumo: el cacao se apelmaza con facilidad si se echa directamente en leche caliente.

3. Espesa la crema

   Incorpora la mezcla de cacao a la leche aromatizada y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 8–10 minutos, hasta que esté muy espesa y brillante. Fuera del fuego, añade la mantequilla.

4. Deja que cuaje

   Vierte en una fuente engrasada formando una capa de unos 2 cm, deja que se temple, cubre con film pegado a la superficie y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.

5. Corta, reboza y fríe con cuidado

   Corta en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos a 170 °C, 1 minuto por cada lado. Como la crema es oscura, fíjate en el color del rebozo y no en el del interior: sácalos cuando estén dorados y antes de que se tuesten demasiado.

6. Termina con azúcar y cacao

   Mezcla el azúcar con el cacao del acabado y reboza las porciones aún calientes. Si haces la salsa, calienta la nata hasta que empiece a hervir, viértela sobre el chocolate troceado, espera 1 minuto y remueve hasta que quede lisa.