De chocolate
Para golosos
Estilo tiramisú
Leche frita de café, con un guiño al tiramisú
Leche aromatizada con café soluble para una crema de sabor intenso, rebozo dorado y azúcar con canela al final, con un toque de cacao si te apetece. Si la acompañas con una crema de mascarpone, recuerda al tiramisú. Lleva cafeína: más abajo te contamos cómo hacerla apta para niños.
- Tiempo50 min + 4 h de reposo
- DificultadFácil
- Raciones6 personas
Preparación paso a paso
Aromatiza la leche
Aparta 250 ml de leche fría. Calienta el resto con el azúcar y, si los usas, la canela en rama y la piel de limón hasta que empiece a hervir. Apaga, retira la canela y la piel y disuelve el café soluble removiendo con varillas.
Disuelve la maicena en frío
Bate la maicena, la sal y las yemas con la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo.
Espesa la crema
Vuelve a poner el cazo a fuego medio y añade la mezcla de maicena. Remueve sin parar, rascando el fondo, durante 5–8 minutos, hasta que esté muy espesa, y cocina 1 minuto más para que pierda el sabor a almidón.
Deja que cuaje
Vierte la crema en una fuente untada, en una capa de unos 2 cm, y cúbrela con film pegado a la superficie. Cuando esté templada, guárdala en la nevera al menos 4 horas.
Reboza y fríe
Corta la crema en cuadrados de unos 5 cm, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite a 170–180 °C, 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Termina y sirve
Mezcla el azúcar con la canela molida y reboza las porciones aún calientes. Si quieres el guiño al tiramisú, espolvorea un poco de cacao por encima con un colador al servir.
Cafeína: el café soluble de la crema equivale a varias tazas de café repartidas entre seis raciones. Para niños, embarazadas o personas sensibles a la cafeína, prepárala con café descafeinado: el sabor apenas cambia.
Café soluble o expreso: cuál elegir
| Método | Cantidad por litro | Resultado |
|---|---|---|
| Café soluble | 10–15 g (2–3 cucharadas) | Lo más cómodo y no cambia la cantidad de líquido. Es la opción más habitual en las recetas de esta versión. |
| Café expreso o muy cargado | 1–2 expresos, sustituyendo la misma cantidad de leche | Muy buen sabor. Al quitar leche, la crema queda un poco menos rica. |
No sustituyas una parte grande de la leche por café de cafetera: diluye la crema, pierde cremosidad y te obligaría a subir el espesante.
El café amarga un poco, así que pruébala antes de añadir la maicena y ajusta el azúcar a tu gusto. Compárala con la receta tradicional si quieres ver el punto de partida.
Crema de mascarpone para el toque tiramisú
Es opcional, pero convierte la leche frita en un postre muy parecido al tiramisú: crema fría y suave frente a la porción caliente y crujiente.
- 250 g de mascarpone bien frío
- 100 ml de nata para montar (35 % de materia grasa), muy fría
- 40 g de azúcar glas
- Unas gotas de extracto de vainilla (opcional)
Bate el mascarpone con el azúcar glas solo hasta que esté liso. Monta la nata aparte y mézclala con movimientos envolventes. Guárdala en la nevera hasta el momento de servir y ponla junto a la leche frita, con un poco de cacao por encima. Es una crema sin huevo crudo, así que aguanta 1–2 días en la nevera.
Si prefieres algo más sencillo, una bola de helado de vainilla o de nata también funciona: tienes más ideas en helados para leche frita.
Si la van a comer niños
El café lleva cafeína, y la infusión en leche la conserva. Si en la mesa hay niños, embarazadas o personas que evitan la cafeína:
- Usa café descafeinado, molido o soluble, en la misma cantidad.
- O cambia de sabor: la leche frita de chocolate es igual de golosa (el cacao tiene muy poca cafeína en comparación).
Cómo servirla
- Templada, no ardiendo: el sabor a café se aprecia mejor unos minutos después de freír.
- Con un chorrito de licor de café por encima, solo para adultos.
- En vasito: dados de leche frita, crema de mascarpone y cacao en capas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner el cacao dentro de la crema?
Sí, unos 15 g de cacao puro disuelto con la maicena dan un sabor tipo moca. El cacao espesa un poco, así que puedes bajar la maicena a 90–95 g.
¿Queda la crema muy oscura?
Queda de color café con leche, más clara de lo que parece en la taza. Cuanto más café pongas, más oscura.
¿Cuánto aguanta?
La crema cuajada, 1–2 días en la nevera; ya frita, mejor en el día. Más detalles en cómo conservarla.
