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Leche-Frita.comRecetas caseras paso a paso

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Recetario de leche frita para guardar en PDF

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leche-frita.com

Recetario de leche frita

Las cinco recetas principales del sitio, con sus ingredientes y pasos tal y como están publicadas.

Contenido

  1. Leche frita tradicional
  2. Leche frita con maicena
  3. Leche frita caramelizada
  4. Leche frita con leche condensada
  5. Leche frita en robot de cocina

Esta recopilación puede contener errores; comprueba la información. Imágenes no incluidas para ahorrar tinta.

Postre tradicional español

Leche frita tradicional

Crema de leche aromatizada con canela y limón, cuajada en frío, rebozada y frita hasta quedar dorada. Por dentro, suave y cremosa; por fuera, crujiente y espolvoreada con azúcar y canela.

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 45 min + 3 h de reposo
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Para la crema

  • 1 litro de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de harina de trigo
  • 50 g de maicena
  • 1 rama de canela
  • La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • Un poco de mantequilla o aceite suave (para el molde)

Para rebozar y freír

  • Harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva suave

Para terminar

  • Azúcar y canela molida (o azúcar glas)

Preparación

  1. Infusiona la leche. Aparta un vaso de leche fría (unos 200 ml). Calienta el resto con la rama de canela, la piel de limón y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. Después retira la canela y el limón.
  2. Prepara la mezcla de yemas. En un bol bate las yemas con el resto del azúcar. Añade la leche fría reservada, la harina y la maicena tamizadas y bate hasta que no quede ningún grumo.
  3. Espesa la crema. Incorpora la mezcla a la leche infusionada y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con unas varillas durante 8–10 minutos, hasta que tenga la textura de una crema pastelera muy densa y se despegue de las paredes. No debe saber a harina cruda: si es así, cocina un par de minutos más.
  4. Deja que cuaje. Vierte la crema en una fuente untada con mantequilla o aceite formando una capa de unos 2 cm. Cubre con film transparente pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 3 horas (mejor de un día para otro).
  5. Corta, reboza y fríe. Corta la masa en cuadrados de 4–5 cm. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite a 170–180 °C, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y rebózalos aún calientes en azúcar con canela.

Truco: si añades piel de naranja o de limón, que sea muy fina y sin la parte blanca, porque amargaría la leche.

leche-frita.com/leche-frita/leche-frita-tradicional.html

Variante suave

Leche frita con maicena

La maicena espesa antes y deja una crema más fina y sedosa que la harina de trigo. Es la base ideal si buscas una leche frita delicada o quieres prepararla sin gluten.

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 40 min + 3 h de reposo
  • Dificultad Media

Ingredientes

Para la crema

  • 1 litro de leche entera
  • 120 g de maicena (almidón de maíz)
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de aceite suave o mantequilla (para el molde)

Para rebozar y freír

  • Maicena o harina
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva suave

Para terminar

  • Azúcar y canela molida

Preparación

  1. Infusiona la leche con canela y limón. Reserva un vaso de leche fría (unos 250 ml). Calienta el resto con la canela y la piel de limón hasta que hierva, apaga, tapa y deja reposar 20 minutos. Cuela.
  2. Disuelve la maicena en frío. En un bol mezcla la maicena, el azúcar y el huevo con la leche fría reservada hasta obtener una mezcla lisa. La maicena siempre se disuelve en frío; en leche caliente forma grumos.
  3. Cocina y espesa. Vuelve a poner la leche infusionada a fuego medio-bajo, añade la mezcla de maicena y remueve sin parar. Con maicena espesa rápido: en 6–8 minutos tendrás una crema densa. Déjala 1–2 minutos más para que pierda el sabor a almidón.
  4. Enfría y deja cuajar. Vierte la crema en un molde untado con aceite o mantequilla, cubre con film pegado a la superficie y refrigera entre 3 y 4 horas hasta que esté firme.
  5. Corta, reboza y fríe. Corta en porciones, pásalas por maicena (o harina) y huevo batido y fríelas en aceite caliente hasta dorar. Escurre y espolvorea con azúcar y canela antes de servir.

leche-frita.com/leche-frita/leche-frita-maicena.html

Variante crujiente

Leche frita caramelizada

La leche frita de siempre con una costra fina de caramelo, al estilo de la crema catalana. El contraste entre el azúcar tostado y el interior cremoso la convierte en un postre de lujo.

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 45 min + 3 h de reposo
  • Dificultad Media

Ingredientes

Para la crema

  • 1 litro de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de maicena
  • La piel de 1 limón (o de ½ limón y ½ naranja)
  • 1 rama de canela

Para rebozar y freír

  • Harina
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva suave o de girasol

Para caramelizar

  • Azúcar (mejor azúcar fino o moreno)

Preparación

  1. Infusiona y prepara la mezcla. Calienta 750 ml de leche con la piel de cítricos y la canela; antes de que hierva, apaga, tapa y deja infusionar 10–15 minutos. Mientras, disuelve la maicena y el azúcar en los 250 ml de leche fría restantes, removiendo bien para evitar grumos.
  2. Espesa la crema y enfría. Retira la piel y la canela. Añade la mezcla de maicena a la leche aromatizada y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 8–10 minutos). Vierte en una bandeja, cubre con film pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 3 horas (mejor toda la noche).
  3. Corta y reboza. Corta la crema en porciones cuadradas o rectangulares. Pasa cada una primero por harina y después por huevo batido, procurando que queden bien cubiertas.
  4. Fríe y carameliza. Fríe las porciones en aceite caliente, 1–2 minutos en total, hasta que estén doradas, y déjalas sobre papel absorbente. Cuando estén templadas, pásalas por azúcar y quémalo con un soplete hasta que se forme una capa fina de caramelo. Sirve templada o a temperatura ambiente.

Seguridad: el caramelo alcanza más de 160 °C. Usa el soplete sobre una superficie resistente al calor, lejos de paños y papel, y deja enfriar un minuto antes de servir.

leche-frita.com/leche-frita/leche-frita-caramelizada.html

Variante golosa

Leche frita con leche condensada

La leche condensada aporta cremosidad y un dulzor acaramelado a la base. El resultado es una leche frita más melosa, perfecta con fruta fresca y una bola de helado de vainilla.

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 30 min + 4 h de reposo
  • Dificultad Media

Ingredientes

Para la crema

  • 1 litro de leche entera
  • 1 bote de leche condensada (unos 370 g)
  • 120 g de maicena
  • 1 rama de canela
  • La piel de 1 limón (sin la parte blanca)

Para rebozar y freír

  • Harina de trigo o maicena
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva suave o de girasol

Para terminar

  • Azúcar y canela molida
  • Leche condensada (opcional)

Preparación

  1. Infusiona la leche. Reserva un vaso de leche fría (unos 250 ml). Calienta el resto con la leche condensada, la canela y la piel de limón hasta que hierva. Apaga, tapa, deja infusionar 10 minutos y retira la canela y el limón.
  2. Cocina la crema. Disuelve la maicena en la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo y añádela al cazo. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese (6–8 minutos). No hace falta azúcar: la leche condensada ya endulza.
  3. Enfría y deja cuajar. Vierte la crema en una fuente engrasada, cubre con film pegado a la superficie, deja enfriar y refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
  4. Reboza y fríe. Corta la crema firme en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente hasta dorar. Escúrrelos sobre papel absorbente.
  5. Termina y sirve. Reboza las piezas aún calientes en azúcar con canela. Sirve calientes o a temperatura ambiente, si quieres con un hilo de leche condensada por encima.

Ojo con el dulzor: la leche condensada sustituye al azúcar de la crema. Si la prefieres menos dulce, usa unos dos tercios del bote (unos 250 g); si vas a terminarla con azúcar y canela, no añadas más azúcar a la crema.

leche-frita.com/leche-frita/leche-frita-leche-condensada.html

Receta para robots de cocina

Leche frita en robot de cocina

El robot cocina la crema a temperatura constante y sin grumos, sin que tengas que estar removiendo. Los ajustes parten de recetas publicadas para Thermomix; en otros robots con función de calentar (Mambo, Monsieur Cuisine y similares) usa la velocidad y la temperatura equivalentes de tu modelo.

  • Raciones 6 personas
  • Tiempo 30 min + 4 h de reposo
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Para la crema

  • 1 litro de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina de trigo
  • 50 g de maicena
  • 2 huevos
  • 1 rama de canela
  • La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 1 pizca de sal
  • Un poco de mantequilla o aceite suave (para el molde)

Para rebozar y freír

  • Harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de oliva suave o de girasol

Para terminar

  • Azúcar y canela molida

Preparación

  1. Mezcla en frío. Pon en el vaso la leche, el azúcar, la harina, la maicena, los huevos y la sal. Mezcla 15 segundos a velocidad 3½–4, hasta que no quede ningún grumo.
  2. Cocina la crema. Añade la rama de canela y la piel de limón. Programa 12 minutos a 90 °C y velocidad 2 con giro inverso (o con el accesorio mariposa), para que remueva sin triturar los aromas. Después, programa 2 minutos más a 100 °C a la misma velocidad, para que la crema llegue a hervir y no se ablande al enfriarse. Si tu robot no tiene giro inverso, tritura antes la piel de limón con el azúcar y cocina sin la rama, a velocidad 3–4. Debe quedar una crema muy espesa; si sigue líquida, programa 2–3 minutos más.
  3. Deja que cuaje. Retira la canela y el limón y vierte la crema en una fuente untada con mantequilla o aceite, formando una capa de unos 2 cm. Cubre con film transparente pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
  4. Reboza y fríe. Corta en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite a 170–180 °C hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente y reboza en azúcar con canela.

Importante: los ajustes proceden de recetas para Thermomix (escala de velocidad del 1 al 10). Cada fabricante numera sus velocidades de forma distinta: consulta el manual de tu modelo y no superes nunca la marca de capacidad máxima del vaso. Si la crema queda blanda tras el reposo, la próxima vez cocínala un par de minutos más.

leche-frita.com/leche-frita/leche-frita-robot-cocina.html

Qué incluye el recetario

Cinco recetas completas, cada una en su propia página: la tradicional, la versión con maicena, la caramelizada, la de leche condensada y la del robot de cocina. Los textos son los mismos que en cada receta: si actualizamos una receta, vuelve aquí para descargar la versión nueva.

Consejos para imprimirlo

  • El diseño está pensado para papel A4 en blanco y negro: no hace falta activar «Gráficos de fondo».
  • Si solo quieres una receta, en la ventana de impresión elige las páginas que te interesan o usa las fichas para imprimir, que caben en una hoja.
  • Para la cocina, una funda de plástico protege la hoja de las salpicaduras de aceite.
  • ¿Prefieres la pantalla? El modo cocina muestra los pasos en grande y con temporizadores.

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