Calorías y nutrición
Tabla por ración
Con edulcorante apto para cocinar
Leche frita sin azúcar añadido
Esta página puede contener errores. Consulta siempre la información importante con un profesional sanitario (tu médico, alergólogo o dietista-nutricionista) antes de preparar la receta.
Endulzada con eritritol, sucralosa u otro edulcorante que aguante el calor, y terminada con canela en lugar de azúcar. Ojo: sin azúcar añadido no significa sin hidratos; te explicamos por qué.
- Tiempo40 min + 4 h de reposo
- DificultadFácil
- Raciones6 personas
Preparación paso a paso
Infusiona la leche
Aparta 250 ml de leche fría. Calienta el resto con la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva; apaga, tapa y deja infusionar 15 minutos. Retira la canela y el limón.
Prepara la mezcla
Mezcla la maicena, el edulcorante y la vainilla con la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo.
Espesa la crema
Añade la mezcla a la leche infusionada y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, 7–9 minutos, hasta que tenga la consistencia de una crema pastelera muy espesa. Prueba y ajusta el dulzor ahora: en frío se percibe algo menos dulce.
Deja que cuaje
Vierte en una fuente engrasada formando una capa de 2 cm, cubre con film pegado a la superficie y refrigera al menos 4 horas, o de un día para otro.
Reboza, fríe y termina
Corta en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en aceite a 170–180 °C, 1 minuto por cada lado. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con canela y, si quieres, un poco de edulcorante en polvo.
Si tienes diabetes: esta receta reduce el azúcar, pero la leche, la maicena y la harina del rebozo siguen aportando hidratos de carbono. Consulta con tu profesional sanitario cómo encaja en tu alimentación y qué cantidad te conviene.
Qué edulcorante elegir
Lo importante es que sea apto para cocinar, es decir, que no pierda dulzor ni amargue con el calor. Sigue siempre la equivalencia que indica el envase, porque cada marca endulza distinto.
| Edulcorante | Ventajas | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Eritritol | Aguanta bien el calor y su sabor es limpio | Endulza algo menos que el azúcar, puede dar sensación de frescor y cristalizar en frío |
| Sucralosa | Estable al calor y muy potente | La versión granulada suele llevar maltodextrina, que sí aporta hidratos |
| Estevia | Muy potente; se usa poca cantidad | Puede dejar un regusto amargo; suele venderse mezclada con eritritol |
| Mezclas para repostería | Pensadas para sustituir al azúcar 1:1 | Revisa su composición: algunas incluyen maltitol |
Algunos polioles, como el maltitol, sí aportan algo de energía y pueden afectar a la glucosa, y en cantidad pueden tener efecto laxante. Si en casa hay perro, ten en cuenta que el xilitol es tóxico para ellos.
Hidratos por ración: sin azúcar no es sin hidratos
Quitar el azúcar reduce mucho los hidratos, pero no los elimina: la leche tiene su propio azúcar natural (la lactosa) y la maicena y la harina del rebozo son almidón. Estas son cifras orientativas para una ración de las 6 de la receta:
| Versión | Hidratos aprox. | De dónde vienen |
|---|---|---|
| Leche frita tradicional | 55–65 g | Azúcar, harina, leche y el rebozo final de azúcar |
| Esta receta sin azúcar | 30–35 g | Leche, maicena y harina del rebozo |
Los valores cambian según el tamaño de las porciones, la cantidad de rebozo que absorba cada pieza y el edulcorante (los granulados con maltodextrina suman algo más). Además, sigue siendo un postre frito, con su aporte de grasa. Tienes más información en calorías y nutrición.
Consejos para que no eches de menos el azúcar
- Aromas generosos: una buena infusión de canela y limón y la vainilla engañan al paladar y hacen que el postre parezca más dulce.
- Prueba en caliente, pero piensa en frío: la crema fría se nota menos dulce. Si al probarla caliente está justa, añade un poco más de edulcorante.
- Termina con canela: sola, o con un poco de edulcorante en polvo si es de los que no cristalizan.
- Acompaña con fruta: fresas, frambuesas o una compota de manzana sin azúcar añadido.
- Menos aceite: la leche frita al horno y la de freidora de aire reducen la grasa.
Conservación
La crema cuajada aguanta 1–2 días en la nevera, bien tapada. Si usas eritritol, puede que con el frío aparezcan pequeños cristales en la superficie; no afecta a la seguridad, solo a la textura. Congelarla no es recomendable, porque al descongelarse suelta agua; tienes más detalles en cómo conservarla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar miel o sirope de agave?
Puedes, pero entonces ya no es sin azúcar: la miel y el agave son azúcares. Cambian el sabor y la textura, pero no reducen los hidratos.
¿Es apta para personas con diabetes?
Tiene menos azúcar que la tradicional, pero sigue aportando hidratos de carbono. Cada persona es diferente: consulta con tu profesional sanitario antes de incluirla en tu dieta.
¿Puedo hacerla también sin lactosa?
Sí, usa leche sin lactosa. Mira los ajustes en la leche frita sin lactosa.
