Robot de cocina
Con ajustes de Thermomix
La crema en minutos
Leche frita al microondas
El microondas no fríe, pero es estupendo para hacer la crema: en tandas de 2 minutos y removiendo entre una y otra, la tendrás lista en unos 10 minutos y sin estar pegado al cazo. Después se reboza y se fríe como siempre.
- Tiempo35 min + 3 h de reposo
- DificultadFácil
- Raciones4 personas
Preparación paso a paso
Infusiona la leche en el microondas
Reserva 200 ml de leche fría. Pon el resto en un recipiente de vidrio apto para microondas y de al menos 3 litros de capacidad, con la canela y la piel de limón. Calienta 2–3 minutos a máxima potencia (unos 800 W), hasta que esté muy caliente. Deja reposar 10 minutos y retira la canela y el limón.
Mezcla el espesante en frío
En un bol bate la leche fría reservada con la maicena, el azúcar y los huevos hasta que no queden grumos. Añade la leche caliente poco a poco, batiendo con unas varillas.
Cocina la crema en tandas
Calienta en tandas de 2 minutos a máxima potencia y saca el recipiente para batir bien entre una y otra, llegando al fondo y a las esquinas. Suelen hacer falta 3 o 4 tandas (6–8 minutos en total); si al final está casi lista, termina con tandas de 1 minuto. Estará en su punto cuando sea una crema muy espesa que se despegue de las paredes al removerla. Añade la mantequilla y bate.
Deja que cuaje
Vierte la crema en una fuente engrasada formando una capa de unos 2 cm, cubre con film pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 3 horas.
Corta, reboza y fríe
Corta en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite a 170–180 °C, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Escúrrelos en papel absorbente y rebózalos en azúcar con canela.
Ojo con la potencia: los tiempos son orientativos para un microondas de unos 800 W a máxima potencia. Si el tuyo es más potente, acorta las tandas; si es menos, alárgalas un poco. Lo importante no es el reloj, sino batir bien entre tanda y tanda.
Seguridad: lo que debes saber
La crema caliente salpica y quema. Cuando espesa, forma burbujas que revientan de golpe, sobre todo al sacarla o al empezar a remover. Usa siempre manoplas y no acerques la cara al recipiente.
- Recipiente grande: al hervir la crema sube mucho. Usa uno de vidrio o cerámica apto para microondas, con al menos el triple del volumen de la mezcla. Nada de metal ni de envases de plástico que no indiquen que son aptos.
- Tapa sin cerrar: si quieres evitar salpicaduras dentro del microondas, cubre con una tapa específica para microondas o un plato apoyado, nunca con algo hermético.
- Remueve siempre entre tandas: el microondas calienta de forma desigual y en los bordes se forman zonas muy calientes y grumos. Batir reparte el calor y evita que salte.
- Si salpica mucho, baja la potencia: pasa a 600 W y alarga un poco las tandas.
- Cuidado con el vapor al destapar: levanta la tapa hacia el lado contrario a ti.
- Con niños cerca, que no manipulen el recipiente: la crema alcanza temperaturas de ebullición y se pega a la piel.
Cómo saber si la crema está en su punto
- Al levantar las varillas, la crema cae en bloques y no en hilo.
- Al pasar una espátula por el fondo, se ve el recipiente durante un momento.
- Ya no sabe a almidón crudo. Si lo notas, dale una tanda más de 1 minuto.
Si te queda algún grumo, pásala por las varillas con energía o por un colador antes de verterla en la fuente. Encontrarás más soluciones en trucos y errores comunes.
¿Por qué una cantidad más pequeña?
Con 750 ml de leche la mezcla cabe con holgura en un recipiente de 3 litros y se calienta de forma más uniforme. Si quieres hacer más, es mejor preparar dos tandas que llenar demasiado un solo recipiente: la crema tardaría más, se cocinaría peor en el centro y sería más fácil que se desbordara. Para adaptar las cantidades a tu número de comensales puedes usar la calculadora de raciones.
La fritura, como siempre
El microondas solo sustituye al cazo. Para freír, usa una sartén honda o una freidora con aceite a 170–180 °C y fríe pocas porciones a la vez para que la temperatura no baje. Si prefieres no freír, puedes empanar la crema y terminarla al horno o en la freidora de aire; lo que no funciona es «freírla» en el microondas, porque el rebozo se queda blando. Todo sobre el aceite en aceite y temperatura para freír.
