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Leche-Frita.comRecetas caseras paso a paso

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Fichas de leche frita para imprimir

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Ficha de receta · leche-frita.com

Leche frita tradicional

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 45 min + 3 h de reposo
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Para la crema

Para rebozar y freír

Para terminar

Preparación

  1. Infusiona la leche. Aparta un vaso de leche fría (unos 200 ml). Calienta el resto con la rama de canela, la piel de limón y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. Después retira la canela y el limón.
  2. Prepara la mezcla de yemas. En un bol bate las yemas con el resto del azúcar. Añade la leche fría reservada, la harina y la maicena tamizadas y bate hasta que no quede ningún grumo.
  3. Espesa la crema. Incorpora la mezcla a la leche infusionada y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con unas varillas durante 8–10 minutos, hasta que tenga la textura de una crema pastelera muy densa y se despegue de las paredes. No debe saber a harina cruda: si es así, cocina un par de minutos más.
  4. Deja que cuaje. Vierte la crema en una fuente untada con mantequilla o aceite formando una capa de unos 2 cm. Cubre con film transparente pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 3 horas (mejor de un día para otro).
  5. Corta, reboza y fríe. Corta la masa en cuadrados de 4–5 cm. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite a 170–180 °C, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y rebózalos aún calientes en azúcar con canela.

Mis notas

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Ficha de receta · leche-frita.com

Leche frita con maicena

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 40 min + 3 h de reposo
  • Dificultad Media

Ingredientes

Para la crema

Para rebozar y freír

Para terminar

Preparación

  1. Infusiona la leche con canela y limón. Reserva un vaso de leche fría (unos 250 ml). Calienta el resto con la canela y la piel de limón hasta que hierva, apaga, tapa y deja reposar 20 minutos. Cuela.
  2. Disuelve la maicena en frío. En un bol mezcla la maicena, el azúcar y el huevo con la leche fría reservada hasta obtener una mezcla lisa. La maicena siempre se disuelve en frío; en leche caliente forma grumos.
  3. Cocina y espesa. Vuelve a poner la leche infusionada a fuego medio-bajo, añade la mezcla de maicena y remueve sin parar. Con maicena espesa rápido: en 6–8 minutos tendrás una crema densa. Déjala 1–2 minutos más para que pierda el sabor a almidón.
  4. Enfría y deja cuajar. Vierte la crema en un molde untado con aceite o mantequilla, cubre con film pegado a la superficie y refrigera entre 3 y 4 horas hasta que esté firme.
  5. Corta, reboza y fríe. Corta en porciones, pásalas por maicena (o harina) y huevo batido y fríelas en aceite caliente hasta dorar. Escurre y espolvorea con azúcar y canela antes de servir.

Mis notas

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Ficha de receta · leche-frita.com

Leche frita caramelizada

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 45 min + 3 h de reposo
  • Dificultad Media

Ingredientes

Para la crema

Para rebozar y freír

Para caramelizar

Preparación

  1. Infusiona y prepara la mezcla. Calienta 750 ml de leche con la piel de cítricos y la canela; antes de que hierva, apaga, tapa y deja infusionar 10–15 minutos. Mientras, disuelve la maicena y el azúcar en los 250 ml de leche fría restantes, removiendo bien para evitar grumos.
  2. Espesa la crema y enfría. Retira la piel y la canela. Añade la mezcla de maicena a la leche aromatizada y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 8–10 minutos). Vierte en una bandeja, cubre con film pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 3 horas (mejor toda la noche).
  3. Corta y reboza. Corta la crema en porciones cuadradas o rectangulares. Pasa cada una primero por harina y después por huevo batido, procurando que queden bien cubiertas.
  4. Fríe y carameliza. Fríe las porciones en aceite caliente, 1–2 minutos en total, hasta que estén doradas, y déjalas sobre papel absorbente. Cuando estén templadas, pásalas por azúcar y quémalo con un soplete hasta que se forme una capa fina de caramelo. Sirve templada o a temperatura ambiente.

Mis notas

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Ficha de receta · leche-frita.com

Leche frita con leche condensada

  • Raciones 4–6 personas
  • Tiempo 30 min + 4 h de reposo
  • Dificultad Media

Ingredientes

Para la crema

Para rebozar y freír

Para terminar

Preparación

  1. Infusiona la leche. Reserva un vaso de leche fría (unos 250 ml). Calienta el resto con la leche condensada, la canela y la piel de limón hasta que hierva. Apaga, tapa, deja infusionar 10 minutos y retira la canela y el limón.
  2. Cocina la crema. Disuelve la maicena en la leche fría reservada hasta que no quede ningún grumo y añádela al cazo. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese (6–8 minutos). No hace falta azúcar: la leche condensada ya endulza.
  3. Enfría y deja cuajar. Vierte la crema en una fuente engrasada, cubre con film pegado a la superficie, deja enfriar y refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
  4. Reboza y fríe. Corta la crema firme en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente hasta dorar. Escúrrelos sobre papel absorbente.
  5. Termina y sirve. Reboza las piezas aún calientes en azúcar con canela. Sirve calientes o a temperatura ambiente, si quieres con un hilo de leche condensada por encima.

Mis notas

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Ficha de receta · leche-frita.com

Leche frita en robot de cocina

  • Raciones 6 personas
  • Tiempo 30 min + 4 h de reposo
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Para la crema

Para rebozar y freír

Para terminar

Preparación

  1. Mezcla en frío. Pon en el vaso la leche, el azúcar, la harina, la maicena, los huevos y la sal. Mezcla 15 segundos a velocidad 3½–4, hasta que no quede ningún grumo.
  2. Cocina la crema. Añade la rama de canela y la piel de limón. Programa 12 minutos a 90 °C y velocidad 2 con giro inverso (o con el accesorio mariposa), para que remueva sin triturar los aromas. Después, programa 2 minutos más a 100 °C a la misma velocidad, para que la crema llegue a hervir y no se ablande al enfriarse. Si tu robot no tiene giro inverso, tritura antes la piel de limón con el azúcar y cocina sin la rama, a velocidad 3–4. Debe quedar una crema muy espesa; si sigue líquida, programa 2–3 minutos más.
  3. Deja que cuaje. Retira la canela y el limón y vierte la crema en una fuente untada con mantequilla o aceite, formando una capa de unos 2 cm. Cubre con film transparente pegado a la superficie, deja templar y refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
  4. Reboza y fríe. Corta en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite a 170–180 °C hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente y reboza en azúcar con canela.

Mis notas

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Cómo usar las fichas

  1. Elige la receta en el selector: verás la ficha tal y como saldrá en el papel.
  2. Pulsa «Imprimir ficha». Cada ficha ocupa una hoja A4. Si eliges «Todas», se imprime una receta por hoja.
  3. En la cocina, marca las casillas de los ingredientes a medida que los preparas y apunta tus ajustes en «Mis notas»: el punto de tu fuego, el molde que usas o cuánto azúcar te gusta.

Ideas para tus fichas

  • Guárdalas en un archivador o plastifícalas: así resisten las manchas y puedes escribir con rotulador borrable.
  • Si cocinas para más gente, calcula antes las cantidades con la calculadora de raciones y anótalas en la ficha.
  • ¿Quieres todas juntas, con portada e índice? Descarga el recetario completo.

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