Azúcar con canela y azúcar glas casero

Azúcar con canela: proporciones

El rebozado final de azúcar y canela es casi tan importante como la crema. La proporción es cuestión de gusto; estas son algunas referencias en peso:

Si mides con cucharas, la mezcla habitual de 4 partes de azúcar por 1 de canela en volumen equivale más o menos a la proporción 6 : 1 en peso, porque la canela molida pesa menos que el azúcar: unas 10 cucharadas rasas de azúcar por 2 y media de canela. Prepara un poco de más; lo que sobre se guarda.

• Mezcla en un bol o en un tarro cerrado agitándolo, para que la canela quede bien repartida.
• El azúcar blanco es el acabado tradicional. El moreno aporta un sabor más acaramelado, pero es más húmedo y tiende a apelmazarse.
• Como indica la receta tradicional, reboza las porciones aún calientes, justo después de escurrirlas: así el azúcar se adhiere mejor.

Cómo hacer azúcar glas en casa

El azúcar glas es azúcar molido muy fino. Puedes hacerlo con una batidora de vaso potente o con un molinillo, siempre que el fabricante lo permita.

1. Pesa el azúcar: trabaja con tandas pequeñas, según el tamaño del aparato, sin llenar el vaso más de lo que indique el fabricante.
2. Añade un poco de maicena: alrededor de 3–4 g por cada 100 g de azúcar (en medidas caseras, 1 cucharada por taza de azúcar). Ayuda a que no se apelmace. Si lo vas a usar en el momento, puedes omitirla.
3. Tritura: a velocidad alta, unos 30 segundos o algo más, hasta obtener un polvo fino. Si el aparato se calienta, haz pausas.
4. Espera antes de abrir: el polvo de azúcar tarda un poco en asentarse y, si destapas enseguida, se escapa.
5. Tamiza con un colador fino y vuelve a triturar lo que no pase.

Si necesitas que sea apto para celíacos, usa maicena certificada sin gluten o prescinde de ella, y revisa las etiquetas como en la leche frita sin gluten.

Seguridad con el molinillo y la batidora

• Usa la tapa bien encajada y no la abras con las cuchillas en movimiento.
• Desenchufa el aparato antes de rascar el fondo o limpiar las cuchillas, que están muy afiladas.
• Triturar en seco puede rayar y dejar opacos los vasos de plástico; algunos fabricantes ofrecen un vaso específico para ingredientes secos.
• Seca muy bien el vaso antes de cada tanda: la humedad hace grumos.

Azúcares aromatizados para variar

Son ideas para probar, no recetas fijas:

• Con ralladura de limón o naranja: mezcla el azúcar con ralladura fina (solo la parte de color) y déjalo secar extendido unas horas antes de guardarlo. Encaja con la crema aromatizada con cítricos.
• Con vainilla: una vaina ya usada, lavada y bien seca, dentro del tarro del azúcar lo perfuma con los días.
• Con especias: una pizca de jengibre, cardamomo o nuez moscada junto a la canela da un toque diferente.
• Para caramelizar: las recetas de leche frita caramelizada que hemos consultado usan azúcar sin más, quemado con soplete o grill. Lo explicamos en la leche frita caramelizada.

Cómo conservarlos

El azúcar, bien cerrado, se conserva mucho tiempo; lo que se pierde es el aroma. Las especias molidas pierden aroma antes que las enteras (las guías de conservación hablan de alrededor de un año para las molidas). Si el azúcar glas se apelmaza, vuelve a triturarlo o tamízalo.

Preguntas frecuentes

Tienes más ideas para el acabado en la versión sin azúcar y en la guía de cómo emplatar.