Al horno
Más ligera
Casi sin aceite
Leche frita en freidora de aire
Con la crema bien fría y el rebozo de siempre, harina y huevo, la freidora de aire dora la leche frita en 6–8 minutos a 190–200 °C con solo un poco de aceite pulverizado.
- Tiempo40 min + 3 h de reposo
- DificultadFácil
- Raciones4–6 personas
Preparación paso a paso
Aromatiza la leche
Aparta 250 ml de leche fría. Calienta el resto con la canela y las pieles de limón y naranja; cuando hierva, apaga, tapa y deja reposar 10–15 minutos. Cuela.
Espesa la crema
Bate la leche fría que apartaste con la maicena, el azúcar y las yemas hasta que no quede ningún grumo. Añádelo a la leche aromatizada y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, 5–8 minutos, hasta que espese del todo.
Deja que cuaje
Pásala a una fuente en una capa de unos 2 cm, tapa con film en contacto con la superficie, deja que se temple y métela en la nevera al menos 3 horas (mejor toda la noche).
Corta y reboza
Desmolda, corta en cuadrados y pásalos por harina y después por huevo batido, dejando que escurra bien el sobrante.
Cocina en la freidora
Precalienta la freidora a 200 °C. Engrasa ligeramente la cesta o pon papel perforado, coloca las porciones en una sola capa y sin que se toquen, y pulverízalas con un poco de aceite. Cocina 6–8 minutos a 190–200 °C, por tandas. Darles la vuelta a mitad es opcional.
Reboza en azúcar y canela
Sácalas con una espátula, deja que reposen 1–2 minutos y pásalas por azúcar con canela.
Importante: deja que el huevo escurra bien antes de meter las porciones en la cesta. El sobrante gotea, se pega a la rejilla y puede arrancar el rebozo al sacarlas. Con un papel perforado o la cesta ligeramente engrasada te ahorras el problema.
Tiempos y temperaturas en freidora de aire
Cada freidora calienta de forma distinta, así que toma estos valores como punto de partida y revisa la primera tanda a partir del minuto 5.
| Ajuste | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Dorado rápido | 200 °C | 6 min |
| Dorado más uniforme | 190 °C | 8 min |
Si el rebozo se oscurece antes de tiempo, baja 10 °C. Si al cabo del tiempo indicado aún está pálido, añade un minuto más y vuelve a mirar: en cuanto la crema empiece a asomar por alguna esquina, sácalas.
El rebozo en la freidora de aire
El rebozo habitual es el mismo que en la sartén: harina y huevo batido. Lo que cambia es cómo se dora. Sin aceite caliente alrededor, el huevo necesita un poco de grasa en la superficie para tomar color, por eso conviene pulverizarlo.
- Crema bien fría: córtala y rebózala recién sacada de la nevera; así aguanta la forma mientras se dora.
- Huevo escurrido: cuanto menos huevo sobrante, menos se pega a la cesta.
- Aceite pulverizado: una pasada ligera basta; sin él el rebozo queda pálido.
Lo explicamos con más detalle en cómo rebozar la leche frita.
Consejos prácticos
- Papel perforado o rejilla engrasada: evita que el empanado se pegue. No tapes toda la base con papel sin agujeros, porque bloquea el paso del aire.
- No llenes la cesta: deja un par de centímetros entre porciones; si se tocan, esas caras quedan blandas.
- Aceite pulverizado: es la forma más fácil de repartir poca grasa. Evita los aerosoles con propelente si el fabricante de tu freidora lo desaconseja para el recubrimiento antiadherente.
- Vuelta con espátula: si decides darles la vuelta, hazlo con una espátula; la crema está blanda y las pinzas pueden romperlas.
- Por tandas: en la mayoría de cestas caben 4–6 porciones; es mejor hacer varias tandas cortas que amontonarlas.
Para tener siempre a mano
La crema cuajada aguanta 1–2 días en la nevera bien tapada, así que puedes cortar y rebozar solo las porciones que vayas a comer y cocinarlas en unos minutos. Consulta cuánto tiempo aguantan y por qué no conviene congelarlas en cómo conservarla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin nada de aceite?
Se puede, pero el rebozo queda pálido y con un sabor más seco. Con unos pocos pulverizados el cambio es muy grande y la cantidad de aceite sigue siendo mínima.
¿Sirve la receta para freidoras de horno con bandejas?
Sí. Usa la bandeja perforada, temperaturas parecidas y, si tienes dos bandejas, intercámbialas de altura a mitad de cocción para que se doren por igual.
¿Qué diferencia hay con la versión al horno?
El rebozo de harina y huevo es el mismo; la freidora dora todas las caras a la vez, mientras que el grill del horno solo dora la de arriba. En el horno caben más porciones a la vez. Tienes la otra versión en leche frita al horno.
